串签麻辣烫怎么做?
1、把所有串签麻辣烫的食材清洗干净，切成小块。比如牛肉、牛杂、土豆片、肉丸子、香菇等等。
2、锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。另一个锅中烧开水，放入所需要焯烫的食物(海带)。鸡胗也用开水焯烫一下备用。所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。所有食材用竹签串好备用。
3、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下豆瓣酱，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
4、把串好的食材放入一个小锅中 1 煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。吃麻辣烫时的注重事项 麻辣烫和火锅虽然味道鲜美， 但也暗藏伤害。
5、做法 将所有食材全部串起来。把锅内水分烧乾，加入食用油（小火），放入：花椒、麻椒、大料、乾辣椒爆香。再加入葱姜蒜爆香后，放入麻辣烫佐料炒拌均匀。
