麻辣烫的配方
1、可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽， 白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。
2、先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。
3、麻辣烫商业配方及制作方法 高汤制作 牛骨(提鲜增香) 2斤， 鸡架子(提香) 2斤，猪骨(提鲜增香) 5斤，鸭架子(提香) 1斤， 鲫鱼(提鲜增白) 1条，猪肉皮(浓汤) 1 斤。
4、制作步骤：热锅倒入适量油，小火下入葱姜蒜炒香。放入麻椒和花椒粒和小茴香，适量郫县豆瓣酱均匀翻炒。加入余下调味料以及牛奶500ml，再倒入开水刚好没过食材煮开。
5、（附秘制香料配方）【介绍】：麻辣烫流行于全国各地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的1/3，而且牛油要先加姜、葱熬一下，以祛除牛油的异味。
麻辣烫人均过百,每家杨国福都难辞其咎
麻辣烫变贵，每一家杨国福门店都不是无辜哈尔滨麻辣烫放龙虾的。 杨国福草根起家，种过地、养过猪、卖过羊肉串，2003年杨国福夫妻俩在哈尔滨开哈尔滨麻辣烫放龙虾了家杨记麻辣烫，门槛低、成本低迅速起飞。
杨国福麻辣烫倒闭哈尔滨麻辣烫放龙虾了是因随着商业化，杨国福麻辣烫的价格上升，食材品质却下降，因此大家都选择其哈尔滨麻辣烫放龙虾他味道可口、食材新鲜、价格实惠的店，如此下来杨国福麻辣烫生意越来越差，倒闭是必然的结果。
杨国福麻辣烫的管理能力与加盟模式，是其食品安全问题频发的关键原因。
年阁下时，杨国福佳偶照旧在哈尔滨路边摆摊卖烤串和烤鱿鱼的小商贩。但在偶尔间，他看到在周边做麻辣烫这种小吃一家商户生意不错，于是也开始转行做起了麻辣烫。
哈尔滨麻辣烫放龙虾我觉得杨国福的麻辣烫还是蛮好吃的，我个人也是比较喜欢的，其实它的汤底跟其他品牌的汤底都差不多，都是用那种大骨汤熬制的，味道特别的香。
好。杨国福麻辣烫后厨煮菜工作简单，操作也不负责，因此是不累的，是非常好的。杨国福麻辣烫后厨煮菜每周都是有休息时间，工作时间也是基本下午和晚上，时间不长，是非常好的。
麻辣烫小龙虾明天可以吃嘛
麻辣食品麻辣烫、麻辣拌、麻辣小龙虾不能过夜。建议当天没吃完的麻辣拌第二天就不要继续食用了。特别是在比较炎热的天气，里面有的食材是很容易变味儿的，而且放了一晚的蔬菜容易产生亚硝酸盐，会导致胃胀、胃痛、腹泻等。
一般不建议过夜再食用。煮熟的小龙虾不建议隔夜继续食用，因为小龙虾中含有大量的蛋白质成分，将其放置一晚上的话，很容易会滋生细菌导致小龙虾变质。
能吃：如果将麻辣烫放在冰箱内冷藏保存或气温较低，麻辣烫并没有出现变质的情况，通常第二天加热后可以吃。
小龙虾要是保存的好是可以隔夜吃的，要是保存不当而导致小龙虾变质的话是不可以食用的。还是建议小龙虾要在当天吃完比较好，除小龙虾外其它食物也应该当天吃完，最好不要隔夜。小龙虾可以放冰箱冷藏吗 可以。
龙虾最好不要隔夜吃。海鲜类的食物，当然要鲜着吃，才有营养，才有其鲜美的味道。经过一夜存放孳生许多细菌，吃了会拉肚子，据资料说明海鲜最好是当餐用完，不能超过6小时。
麻辣烫里都有什么食材
1、主食类 方便面、米线、宽粉丝、湿面、米细粉丝、挂面等等。
2、材料：麻辣烫火锅料，大料，香叶，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，葱，姜，蒜，浓汤宝，香菇，木耳，玉米，圆白菜，油菜，冬瓜，包心小鱼丸，墨鱼丸，鱼豆腐，油豆皮，面筋，王中王火腿肠。
3、金针菇。最好吃的十种蘑菇之一，很多人吃火锅喜欢点金针菇，在麻辣烫的食材中，只要不是带水的金针菇都不会压秤，还有平菇等，营养价值也高，氨基酸的含量很高，味道也好，深受大众喜爱 粉丝。
4、麻辣烫里的食材有：小白菜、油麦菜、生菜、鱼丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、玉米、茼蒿、鱼卷、千页豆腐、鸭血、鱼豆腐、培根、莲藕、金针菇、西兰花等。
5、麻辣烫(Spicy Hot Pot)是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。
6、麻辣烫的食材是最丰富的，不仅有素材还有荤菜，应有尽有，可以按照你的口味进行选择。
麻辣烫汤料做法和比例
试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用。
在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。
开大火，将骨头汤到入，加盐(以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10 分钟后即可。
麻辣烫汤料配方：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料4斤，醪糟50克。荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。
～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
请问麻辣烫怎么做啊
1、把三样食材放在一个大锅里加入水，枸杞人参，当归，八角等香料煮12个小时，直到汤汁变成了白色显得非常浓郁就是最好的状态。骨汤麻辣烫注意鱼不要放太多尝不出味道最好，不要有鱼腥味，鱼的作用是提鲜。
2、麻辣烫的制作步骤如下：准备食材：将需要用到的蔬菜、肉类、豆腐等食材洗净切好备用。煮汤底：在锅中加入适量的水，放入适量的花椒、辣椒粉、生姜片、蒜末等调料，煮沸后转小火慢炖10-15分钟，让汤底更加浓郁。
3、麻辣烫 油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒花椒油 制作步骤：1．锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。2．将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。
4、麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是更简便快捷。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出这种麻辣过瘾的麻辣烫来，喜欢的朋友快来学习一下吧。
